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16 janvier, 2014

Pain à l’épeautre à la MAP et cuisson au four

Posted in : PAIN on by : vascomomo Étiquettes : , ,

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Pain à l’épeautre à la MAP et cuisson au four

 

Programme « pâte seule » ou « pâte à pizza »

 

Pour un pain de 1 kg :

360 ml d’eau de source

460 g de farine T80 bio

140 g de farine de grand épeautre intégrale bio

3,5 c. à c. de levain déshydraté bio

1,5 c. à c. de sel fin de Guérande spécial pain

40 g de graines de tournesol décortiquées bio

 

Recette :

Dans la cuve de la machine à pain, versez les ingrédients ci-dessus dans l’ordre, sauf le tournesol. Lancez le programme.

Une fois achevé, sortez le pâton de la cuve (mettez un peu de farine pour faciliter le décrochage) et façonnez le en forme allongé en introduisant les graines de tournesol au milieu avant de le rabattre. Placez le pâton (clef* en dessous) sur une plaque allant au four revêtue d’une feuille de papier sulfurisé. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever à l’abri des courants d’air pendant 30 mn. Pendant ce temps préchauffez le four à 220°C.

A l’issue de la levée, incisez le dessus du pain avec une lame bien aiguisée. Ouvrez le four, insérez la plaque et versez rapidement sur la lèchefrite un peu d’eau bouillante. Refermez tout de suite la porte. La buée qui se forme est le secret d’une croûte bien dorée.

Laissez cuire le pain pendant 30 mn. Ensuite sortez le et laissez le refroidir sur une grille.

 Pain à l'épeautre à la MAP et cuisson au four (1)

                                               Vascomomo

 

*Il s’agit de l’endroit de la soudure lorsqu’on rabat la pâte, pour mettre le pain en forme.

 

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