2 décembre, 2014
Osso bucco de veau à la Milanaise
pour 6 personnes
Ingrédients :
6 tranches de jarret de veau
2 oignons
8 tomates
20 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de légumes
1 bouquet de persil
4 gousses d’ail
2 citrons non traités
Farine
huile d’olive
sel, poivre
Préparation :
Farinez les jarrets de veau des deux côtés.
Epluchez et émincez les oignons.
Coupez les tomates en gros dés.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites-y revenir les morceaux de viande des deux côtés.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer.
Ajoutez les tomates, mélangez bien, salez et poivrez.
Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez le bouillon.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h 30 environ.
Goûtez et rectifier l’assaisonnement de la sauce.
Hachez l’ail et le persil.
Râpez les zestes de citron. Mélangez le persil, l’ail et les zestes des citrons.
Une fois la viande cuite, retirez-la de la sauteuse.
Faites réduire la sauce pendant quelques minutes à feu vif, puis remettez-y la viande.
Versez le mélange d’ail, de zestes de citron et de persil.
Laissez cuire 2 min et servez bien chaud.
Bon appétit.
Salsa63