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2 décembre, 2014

Osso bucco de veau à la Milanaise

Posted in : VEAU on by : salsa63 Étiquettes :

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osso bucco

 

pour 6 personnes

Ingrédients :

6 tranches de jarret de veau

2 oignons

8 tomates

20 cl de vin blanc sec

20 cl de bouillon de légumes

1 bouquet de persil

4 gousses d’ail

2 citrons non traités

Farine

huile d’olive

sel, poivre

Préparation :

Farinez les jarrets de veau des deux côtés.

Epluchez et émincez les oignons.

Coupez les tomates en gros dés.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites-y revenir les morceaux de viande des deux côtés.

Ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer.

Ajoutez  les tomates, mélangez bien, salez et poivrez.

Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez le bouillon.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h 30 environ.
Goûtez et rectifier l’assaisonnement de la sauce.
Hachez l’ail et le persil.
Râpez les zestes de citron. Mélangez le persil, l’ail et les zestes des citrons.
Une fois la viande cuite, retirez-la de la sauteuse.
Faites réduire la sauce pendant quelques minutes à feu vif, puis remettez-y la viande.
Versez le mélange d’ail, de zestes de citron et de persil.
Laissez cuire 2 min et servez bien chaud.
Bon appétit.
             Salsa63

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