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26 février, 2013

OSSO BUCCO A LA GREMOLATA

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osso bucco

OSSO BUCCO A LA GREMOLATA

(Encore meilleur préparé la veille)

Pour 4 personnes – temps de préparation : env. 2 h

Ingrédients :

–        4 tranches de jarret de veau

–        6 tomates ou une boite de tomates concassées

–        2 branches de céleri

–        2 oignons

–        2 carottes

–        2 gousses d’ail

–        1 c.à soupe de beurre

–        5 c. à soupe d’huile d’olive

–        1 verre de vin blanc

–        1 bouillon de veau ou volaille délayé dans 50 cl d’eau chaude

–        1 bouquet garni

–        Sel, poivre

Pour la gremolata :

–        ½  bouquet de persil

–        2 gousses d’ail

–        1 citron non traité

–        1 orange non traitée

Préparation :

–        Couper les tomates, le céleri (enlever les fils)

–        Couper les carottes en julienne (fins batonnets)

–        Hacher les oignons

 

Dans une cocotte  faites dorer dans du beurre, les morceaux de jarret préalablement farinés

Les sortir de la cocotte et les mettre de coté

Rajouter l’huile d’olive et y faire rissoler doucement les oignons. Rajouter les carottes et le céleri,

Laisser dorer 5 min puis mouiller avec le vin blanc, amener à ébullition pour bien délayer les sucs.

Rajouter le bouquet garni, l’ail écrasé, la viande et le bouillon,

Laisser mijoter environ 1 heure, ou 20 mn en autocuiseur.

Après ce temps, rajouter les tomates, un zeste d’orange d’env. 3 cm, saler poivrer,

Remettre à cuire environ 30 mn

Gouter, et ajuster le temps de cuisson et l’assaisonnement. La sauce ne doit pas être liquide.

Avant de servir, préparer la gremolata :

Hacher finement le bouquet de persil, y ajouter le zeste d’un demi-citron et le jus

Y ajouter un peu d’huile d’olive. Présenter le tout dans un bol,  chacun l’ajoutera sur son assiette.

Décorer avec des demi tranches d’orange

Servir avec des pates fraiches  (on peut également mettre du rizotto ou de petites p. de terre)

Et du parmesan !!!!!

JABADOU

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