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Mousse de Reblochon, poire & caramel au beurre salé

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Mousse de Reblochon, poire & caramel au beurre salé

 

Pour 6 personnes

Ingrédients

180 g de Reblochon

15 cl de crème liquide

2 œufs

2 g d’agar agar

2 poires

75 g de sucre semoule

10 cl de crème liquide

30 g de beurre salé

Préparation

Préparation – 50 min + 1 nuit de repos

 

Préparation des mousses au Reblochon

  • Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème.
  • Ajoutez la crème et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Laissez tiédir.
  • Séparez les blancs d’œufs et les jaunes puis ajoutez les jaune
  • s au mélange à base de Reblochon.
  • Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation.
  • Dressez dans des verrines et laissez reposer pendant une nuit.

Préparation des poires

  • Lavez et épluchez les poires.
  • Coupez-les en dès et faites-les revenir avec un peu de beurre salé pendant 5 petites minutes.

Préparation de la sauce caramel au beurre salé

 Faites un caramel à sec.

Incorporez le beurre salé en petits morceaux puis la crème liquide.

Lorsque le caramel est bien dissout sortez du feu. 

 

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