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Mon pain blanc

Posted in : PAIN, VÉGAN, VEGETARIEN on by : Monique Étiquettes :

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Mon pain blanc

Après des années d’utilisation de la machine à pain, j’ai décidé de me lancer dans la confection de ce pain à la main… ou presque. Rien de comparable ! Pour un coup d’essai, ce fut un coup de maître ! J’en referai en utilisant un mélange de farines.

Ingrédients pour un pain de 800 g environ :

500 g de farine bio T65

30 cl d’eau de source

1/2 càs de sel

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (9 g)

Huile d’olive

Recette :

J’ai utilisé mon robot pétrisseur.

Versez dans le bol de votre robot la farine, le sel et l’eau.

Muni du ou des crochets à pétrir, enclenchez la vitesse 1 et pétrissez durant 3 mn. Une boule doit se former. Relevez les crochets et couvrez votre bol ; laissez reposer la pâte pendant 30 mn.

Répartissez ensuite la levure sur la boule, dans le bol et commencez le pétrissage vitesse 1, puis lorsque la boule s’est formée, passez en vitesse 2 pendant 1 mn.

Préparez un grand saladier que vous huilerez avec un morceau de papier absorbant.

Farinez le saladier et secouez pour faire tomber l’excédent de farine. Retirez la pâte du bol (farinez vos doigts) et déposez-la dans le saladier. Couvrez d’un torchon et laissez-la lever pendant 3 heures à température ambiante, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps, préparez une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et farinez-la (J’ai utilisé une plaque à pizza perforée).

Durant le temps de repos de la pâte, placez un moule à cake que vous aurez rempli aux trois quarts d’eau au plus bas de votre four, en long sur un côté. Retirez la lèchefrite. Faites préchauffer votre four, chaleur tournante à 210°C.

Après la poussée, récupérez la pâte délicatement en faisant attention à ne pas la déchirer. Utilisez une Maryse pour racler le fond du saladier et retirer la pâte. Enfoncez votre poing dans la pâte pour la dégazer.

Donnez la forme à la pâte que vous souhaitez : boule, baguette … Saupoudrez un tout petit peu de farine dessus, puis à l’aide d’une lame de couteau bien aiguisée (ou une lame de boulanger si vous avez) réalisez des entailles dans la pâte sans trop appuyer.

Enfournez le pain sur la grille à mi-hauteur du four (attention à la vapeur lorsque vous ouvrez la porte du four, la vapeur est très chaude – perso j’en ai pris plein les lunettes !) et comptez 40 mn de cuisson.

Retirez le pain du four et déposez-le sur une grille pour qu’il refroidisse.

                                                                                        Marie-Antoinette

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