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10 septembre, 2013

Ma sauce tomate

Posted in : SAUCES, VÉGÉTALIEN, VEGETARIEN on by : vascomomo Étiquettes : , , ,

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Ma sauce tomate 7

Ma sauce tomate

 

Préparation : 35 mn

Cuisson totale : 35 mn

 

Ingrédients pour un bon litre de sauce :

12 tomates bien mures

2 branches de sauge fraîche

2 branches de livèche (ou de cèleri)

1 c. à s. de thym sec et 4 branches de thym frais

2 branches de romarin frais (ou 1 c. à c. de feuilles séchées)

3 branches de menthe fraîche (ou 1 c. à c. de feuilles séchées)

2 brins frais de sarriette et 1 c. à c. de feuilles séchées

4 gousses d’ail

1 bel oignon

2 piments doux rouges

12 cl de vin  blanc sec

1 c. à c. de sucre roux

½ c. à c. de sel

Poivre 5 baies

1 morceau de gingembre frais coupé en lamelles

2 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à c. de fenugrec

1 c. à s. de poivre de Sechuan

1 c. à s. de graines de coriandre

1 c. à c. d’origan sec

3 graines de cardamome (dont on prélèvera les graines)

 

Recette :

Lavez et séchez les tomates. Ma sauce tomate 1

Pelez-les et coupez-les en morceaux. Epépinez 1 tomate sur 2 pour ne pas en avoir trop dans la sauce. Pelez et émincez l’oignon. Ma sauce tomate 3

Dans une cocotte contenant l’huile d’olive, faites revenir le fenugrec, le poivre de Sechuan, les graines d’origan et la cardamome pendant 5 mn.  Ajoutez l’oignon émincé, les piments doux épépinés et coupés en morceaux ainsi que le gingembre. Laissez revenir 5 mn à feu vif. Ma sauce tomate 4

Versez les tomates, mélangez bien et laissez mijotez pendant 5 à 6 mn. Ajoutez alors le vin blanc et remuez. Ma sauce tomate 6

 

A la reprise de l’ébullition, ajoutez la sauge, la livèche (feuilles et tiges) et l’ail, le tout émincé.

Ma sauce tomate 5

Parsemez de thym et de sarriette, émiettez le romarin et la menthe et ajoutez l’origan séché. Salez à votre convenance, poivrez puis ajoutez le sucre. Mélangez bien et laissez mijotez pendant une vingtaine de minutes en remuant souvent.

 

A utiliser pour un gratin de lasagnes, des quenelles, des boulettes, du poisson, … ou à congeler pour une utilisation hivernale. Ma sauce tomate 8

 

Vascomomo

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