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6 janvier, 2014

La potée Auvergnate

Comments : 1 Posted in : LEGUMES, PORC, SPECIALITES REGIONALES on by : salsa63 Étiquettes : ,

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La saison fraîche est là, alors, il est grand temps de faire la spécialité de ma région : La Vraie Potée Auvergnate !

C’est un plat facile mais délicieux ; le mot potée désignait le pot en terre où l’on faisait cuire ce plat pendant de longues heures au coin du feu.

Suivant les régions, la recette diffère : elle porte le nom de garbure ou pot au feu suivant les ingrédients.

La potée est surtout préparée à base de porc salé (lard, tête, poitrine, jarret , queue, saucisse, jambon) et le légume principal est le chou accompagné des légumes de soupe d’hiver.

Je vais vous livrer ma vraie recette, celle qui régalent tous ceux qui la dégustent.

la vraie fondue auvergnate (1)

Préparation 10 mn

Cuisson 1h30

Ingrédients pour 6 personnes :

1 jarret de porc 1/2 sel

1 morceau de poitrine 1/2 sel

1 saucisson à cuire

1 chou vert

2 poireaux

2 navets

6 carottes

1 oignon

4 pommes de terre

1 branche de céleri

1 morceau de courge (facultatif)

1 clou de girofle

1 cube de bouillon de volaille

Poivre

Préparation :

Dans une grande cocotte ou marmite déposez le jarret et le morceau de poitrine avec l’oignon piqué d’un clou de girofle.

la vraie potée auvergnate (1)

Recouvrez d’eau, ajoutez le bouquet garni et le cube de bouillon de volaille.

Portez le tout à ébullition pendant 25 mn.

Nettoyez le chou en enlevant les feuilles trop vertes et faites le blanchir dans un grand volume d’eau bouillante pendant 4 minutes. Réservez.

la vraie potée auvergnate (4)

Nettoyez tous les légumes et coupez les en morceaux de taille à peu près semblable (c’est plus pratique pour servir).

la vraie potée auvergnate (2)

Ajoutez à la viande uniquement les carottes, les navets, le cèleri, l’ail et les poireaux. Remettez à cuire à couvert et à feu doux pendant 25 mn.

Ajoutez enfin les pommes de terre, la courge, le chou et le saucisson à cuire, et laissez encore 25 mn de cuisson à feu doux et couvert.

Une fois la cuisson terminée, dressez la viande coupée en morceaux entourée des légumes.

la vraie fondue auvergnate (2)

Versez la soupe sur des tranches de pain rassis et grillé.

La potée se déguste avec de la moutarde.

Bon appétit

Salsa 63

 

 

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1 COMMENT

One thought on : La potée Auvergnate

  • vascomomo
    janvier 7, 2014 at 6:23

    Une bonne recette de saison qui donne envie de dire « à table! ».

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