13 octobre, 2015
Jambonneau aux lentilles vertes du Puy et aux orties
Riche en vitamines (B1, B2, B6), en fer et calcium, la lentille verte apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre et concourt à la baisse du taux de cholestérol. Les orties apportent également leur touche de bienfaits.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 jambonneau ½ sel
1 morceau de lard fumé
400 g de lentilles vertes du Puy
1 poignée de riz complet
1 oignon
3 belles poignées de pousses d’ortie
1 clou de girofle
3 carottes
1 belle courgette
1 gousse d’ail
1 càs de bouillon de légumes en poudre (ou 1 cube)
1 càs de feuilles de sarriette sèche
3 feuilles de sauge sèches ou fraîches
3 branches de thym
Quelques rondelles fines de piment rouge (facultatif)
Poivre du moulin
Recette :
Faites dessaler au réfrigérateur le jambonneau la veille dans de l’eau froide en changeant l’eau 2 à 3 fois.
Le lendemain mettez la viande égouttée dans une casserole d’eau froide et amenez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire 20 mn. Ecumez. Egouttez après cuisson.
Dans l’autocuiseur, versez les lentilles et le riz rincés et couvrez-les d’un litre un quart d’eau froide, saupoudrez le bouillon de légumes. Mélangez. Ajoutez le jambonneau, le lard fumé, l’oignon coupé en 2 et piqué du clou de girofle, les carottes pelées et coupées en rondelles, la courgette coupée en morceaux, les orties grossièrement coupées au couteau, la gousse d’ail pelée, le piment, la sauge, la sarriette et les branches de thym ficelées pour pouvoir les récupérer facilement.
Fermez la cocotte, portez à ébullition, dès que la soupape chuchote réduisez le feu et faites cuire 20 mn. Servez chaud.
Bon appétit !
Vascomomo