25 août, 2014
Haricots coco rouge aux légumes
Posted in : LEGUMES, LEGUMINEUSES et CEREALES, VEGETARIEN on by : Monique Étiquettes : carottes, courgettes, haricots coco
Haricots coco rouge aux légumes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn + 22 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de haricots coco rouge frais
5 brins de coriandre
3 brins de persil plat
2 petites courgettes
2 carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
3 feuilles de sauge
1 c. à s. d’huile d’olive
1 bocal de sauce tomate cuisinée (ici tomates et aubergines grillées bio)
1 verre de vin blanc sec
1 verre d’eau chaude
½ piment vert épépiné
1 c. à c. de thym sec
1 c. à s. de feuilles de sarriette séchées
Gomasio, poivre du moulin
Recette :
Mettez les haricots écossés dans un autocuiseur. Couvrez-les d’eau froide. Fermez la cocotte et laissez bouillir 5 mn dès que la soupape chuchote. Ouvrez la cocotte et égouttez les haricots. Rincez et séchez la cocotte.
Faites dorer dans la cocotte, l’ail écrasé et l’oignon émincé avec l’huile d’olive.
Ajoutez le piment coupé en morceaux, les carottes et les courgettes coupées en rondelles, le thym, la sauge, les feuilles de persil et de coriandre, la sauce tomate puis le vin blanc et l’eau. Mélangez bien.
Ajoutez la sarriette et les haricots. Salez au gomasio et poivrez.
Fermez la cocotte et faites monter la pression sur feu vif. Dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 22 mn à feu doux.
Servez chaud.
Bon appétit !
Vascomomo