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3 janvier, 2014

Fumet de crevettes

Posted in : POISSON, SAUCES on by : vascomomo Étiquettes : , ,

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Fumet de crevettes (8)

Fumet de crevettes

 

Ingrédients pour 1 litre :

16 têtes crues de grosses crevettes (ôter les antennes aux ciseaux)

1 oignon

1 échalote

1 carotte

1 tomate

½ bulbe de fenouil

1 gousse d’ail

1 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. de cognac

10 cl de vin blanc sec

2 c. à s. de concentré de tomate

1 c. à c. de thym sec

½ c. à c. de mélange d’épices pour poisson

Sel, poivre

1 litre d’eau chaude

 Fumet de crevettes (1)

Recette :

Pelez et coupez en petits morceaux l’oignon, l’échalote, l’ail, le fenouil et la carotte. Fumet de crevettes (2)

Faites chauffer l’huile dans une cocotte à bords hauts et faites blondir les légumes précédents, sur feu moyen. Fumet de crevettes (3)  Fumet de crevettes (4)

Ajoutez les têtes de crevettes et mélangez bien sur feu vif, Fumet de crevettes (5) 

puis la tomate coupée en morceaux et le concentré. Fumet de crevettes (6)

Mélangez bien. Ensuite versez le cognac et laissez évaporer en remuant. Ajoutez le vin blanc et là encore laissez évaporer avant de versez l’eau chaude. Fumet de crevettes (7)

Laissez cuire à très petits bouillons pendant 20 mn.

Si vous avez un bon blender, mixez le contenu de la cocotte (attention c’est chaud) et passez progressivement le tout à travers une passoire fine en écrasant à chaque fois un peu avec le dos d’une louche. Sinon passez au chinois en écrasant les têtes avec un pilon afin de recueillir tous les sucs.

Vous pouvez utilisez cette base de sauce très parfumée pour vos recettes à base de poisson ou de fruits de mer. Vous pouvez la congeler en portion.

                                                                  Vascomomo

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