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3 octobre, 2017

Filet mignon exotique

Posted in : FRUITS, LEGUMES, PORC on by : vascomomo Étiquettes : ,

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Les carottes (grosses mais tendres) viennent de la ferme du Garnasson en Auvergne (www.legarnasson.com).

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de 600 à 700 g (ou 2 petits)

1 oignon doux des Cévennes

1 échalote

2 carottes

1 poivron vert

½ piment vert

½ concombre pelé et coupé en morceaux

300 g de champignons Shiitakes en lamelles

300 g d’ananas frais en morceaux

2 poignées de raisins secs

2 branches de romarin frais

4 feuilles de sauge fraîches

1 petit verre de vin blanc sec

1 càc de curcuma

Huile d’olive

Gomasio, poivre du moulin

 

Préparation :

Coupez le filet en médaillons de 3 cm. Faites chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir le piment (finement émincé) avec l’oignon et l’échalote émincés. Au bout de quelques minutes ajoutez les champignons. Ajoutez les morceaux de viande. Mélangez et laissez cuire 5 mn, remuez puis versez le vin blanc.

Brossez les carottes (elles sont bio). Coupez les légumes en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte, avec le romarin effeuillé, la sauge émincée et les raisins secs. Saupoudrez de curcuma, salez au gomasio et poivrez. Mélangez bien le tout. Couvrez, à l’ébullition réduisez le feu et laissez cuire 25 mn sans ouvrir (j’utilise une cocotte en inox Warmcook). Vérifiez la cuisson, éteignez le feu puis ajoutez les morceaux d’ananas. Couvrez et laissez encore 5 mn avant de servir, juste le temps nécessaire pour tiédir le fruit.

Servez avec une céréale (riz, boulgour, blé …).

Bon appétit !

Vascomomo

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