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28 février, 2018

FILET MIGNON AUX TOMATES SECHEES ET PIGNONS

Posted in : PORC on by : JABADAOU Étiquettes : , ,

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FILET MIGNON AUX TOMATES SECHEES ET PIGNONS

Préparation : 10 mn     Cuisson : 1 h

Ingrédients : 

  • 1 filet mignon de porc
  • 3 tranches de jambon cru un peu épaisses
  • 2 c  à soupe de beurre
  • 2 c à soupe d’huile
  • 1 échalote émincée
  • 80 g de tomates séchées
  • 80 g de pignons de pin
  • 40 cl de crème fraiche
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de bouillon de viande (Knorr……)
  • 2 c à soupe de concentré de tomates
  • sel, poivre, thym
  • ficelle de ménage + piques bois  ou cure-dents

Préparation :

Mixer les tomates séchées et les pignons grossièrement.

Ouvrir le filet mignon dans le sens de la longueur.

Le farcir avec la préparation.  Le ficeler en 4 ou 5 endroits.

l’entourer avec le jambon cru et le maintenir avec les cures dents.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et l’huile.

Déposer le filet mignon dans la cocotte et le faire dorer sur toutes les faces.

Rajouter l’échalote hachée/

Verser le vin blanc pour déglacer la sauce pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter le concentré de tomates, le bouillon de viande.

Poivrer.

Laisser cuire à feu doux pendant 45 mn environ.

Vérifier la cuisson. Puis ajouter la crème fraiche.

Faire épaissir la sauce quelques minutes et servir.

accompagner de pommes de terre sautées

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