HomeAGNEAU Epaule d’agneau farcie aux champignons

Epaule d’agneau farcie aux champignons

Posted in : AGNEAU, LEGUMES, PORC, VEAU on by : fougoux83 Étiquettes : ,

Imprimer cette recette

epaule d agneau farcie aux champignons

Pour 6 personnes

Préparation 1 h

Cuisson 1 h 30

Ingrédients :

1 épaule d’agneau désossée et dégraissée

1 morceau de crépine (chez le boucher) prête à l’emploi et suffisamment grand pour faire le tour du rôti.

Ficelle utilisée pour la cuisine

20cl de vin blanc sec

1/2 verre de bouillon de légumes

2 Cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

 

La farce :

200 g de viande de veau ou de porc hachée

400 g de champignons (cèpes, girolles, chanterelles ou champignons de paris)

2 échalotes émincées

2 gousses d’ail émincées

2 tranches de pain trempées dans le lait

2 jaunes d’œufs

1 petit bouquet de ciboulette émincé

1 feuille de sauge hachée

1 pincée de Thym

1 cuillère à café de persil haché

1 cuillère à soupe de Cognac

 

Préparation :

Coupez très finement les champignons et faites-les cuire 5 mn, à la poêle, dans un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Laissez-les refroidir un peu.

Dans un saladier mélangez soigneusement tous les ingrédients de la farce.

Vous pouvez maintenant farcir l’épaule d’agneau avec cette farce. Pour ce faire, suivez l’emplacement des os.

Etalez la crépine sur votre plan de travail et posez le rôti sur le bord.

Enroulez-le dans la membrane en le pliant un peu sur lui-même et avant de finir le tour complet, repliez la crépine des extrémités vers l’intérieur.

Avec la ficèle, faites le tour du rôti par les côtés, croisez la ficèle et continuez dans la longueur, en passant cette fois, dessus et dessous, comme pour un paquet cadeau. Cela maintiendra la crépine, puis faites un nœud serré.

Faites-le dorer à la poêle sur tout le tour, à feu vif, puis placez-le dans un plat allant au four.

Ajoutez le vin blanc et le bouillon de légume, veillez pendant la cuisson qu’il en reste jusqu’à la fin.

Enfournez pendant 1h30. Il va cuire tranquillement sans sécher grâce à la crépine.

***

Vous pouvez servir votre plat avec un jus de viande, réalisé avec les os de l’épaule que votre bouché vous aura remis.

Ingrédients:

Les os de l’épaule d’agneau

1 gros oignon

½ litre de bouillon de légumes (préparé avec un cube)

20 cl de vin blanc

Du thym et du laurier

Faites colorer l’oignon et les os dans un peu d’huile d’olive.

Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Ajoutez le bouillon de légumes, un brin de thym et une feuille de laurier et faites réduire à nouveau de moitié.

Passez ensuite au chinois pour filtrer le jus et dégraissé si nécessaire. Servez en saucière.

Bon appétit

Fougoux 83

 

 

 

Imprimer cette recette

Donnez votre avis

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.