Home / BOEUF / Daube de joues de boeuf
14 mars, 2013

Daube de joues de boeuf

Posted in : BOEUF, LEGUMES on by : fougoux83 Étiquettes : , , , ,

Imprimer cette recette

Daube de joues de boeuf

Ingrédients

  • 1 kg de joue de bœuf coupé en cubes
  • 100 gr de lardons
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • Le zeste d’une orange
  • 2 clous de girofle
  • noix de muscade
  • sel poivre
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de gin
  • 1 bol de bouillon de pot au feu
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

La veille

  • Dans une grande terrine, mettez les morceaux de joue, ajoutez les dés de carotte, les morceaux de céleri, les gousses d’ail, le bouquet garni, le zeste d’orange, le macis, l’oignon piqué de clous de girofle, le poivre, le gin et le vin blanc et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
  • Recouvrez d’un linge et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Préparation et cuisson de la daube

  • Egouttez les morceaux de viande.
  • Faites revenir les lardons dans une cocotte en fonte, réservez.
  • Faites revenir les morceaux de joue dans la graisse des lardons, au besoin ajoutez une cuillerée d’huile d’olive.
  • Faites colorer, salez et poivrez.
  • Mettez les morceaux de joue dans la cocotte, versez dessus la marinade et les lardons
  • Laissez mijoter 4 heures a feu doux.

bon appetit

fougoux83

Imprimer cette recette

Donnez votre avis

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.