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25 septembre, 2013

Cuisses de lapin aux haricots cocos

Posted in : LAPIN, LEGUMES on by : vascomomo Étiquettes : ,

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Cuisses de lapin aux haricots cocos 3

Cuisses de lapin aux haricots cocos

 

Préparation : 15 mn

Cuisson totale : 1 h 15 mn

 

Ingrédients pour 2 personnes :

2 cuisses de lapin

400 g de haricots cocos écossés

3 tomates

2 – 3 branches de romarin frais

2 gousses d’ail

2 c. à s. d’huile d’olive

1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)

2 c. à c. de sarriette séchée

1 c. à c. de thym sec

3 feuilles de sauge fraîches

4 branches de persil plat

1 c. à s. de gomasio

Poivre 5 baies

 

Recette :

Ecossez les haricots et faites les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 30 mn avec 1 c. à c. de sarriette. Cuisses de lapin aux haricots cocos 1

 En les égouttant conservez l’équivalent de deux verres du jus de cuisson.

Pelez et épépinez les tomates et coupez les en morceaux.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les cuisses de lapin. Réduisez le feu et ajoutez les feuilles de romarin, les gousses d’ail écrasées au presse ail, les tomates, les haricots, la sauge émincée, le thym, le restant de sarriette et le gomasio. Emincez le morceau de gingembre pelé et ajoutez le avec le poivre. Arrosez avec un bon verre de jus de cuisson des haricots. Cuisses de lapin aux haricots cocos 2

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 40 mn. Mélangez délicatement de temps en temps et rajoutez du jus si nécessaire. Servez très chaud et parsemez les assiettes de persil haché.

Bon appétit !

                                                        Vascomomo

 

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