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16 juin, 2016

Cuisses de lapin au cidre et aux cèpes

Posted in : LAPIN on by : vascomomo Étiquettes : , ,

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Cuisses de lapin au cidre et aux cèpes (2)

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de lapin

25 cl de crème fleurette

1 c. à s. de bouillon de légumes bio en poudre

25 cl de cidre brut

Gomasio, poivre noir du moulin

2 échalotes

50 g de cèpes séchés*

Cannelle en poudre

Serpolet séché (ou thym sec)

Huile d’olive

 

Recette :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte (ou une grande poêle) et mettez-y à dorer les cuisses de lapin. Quand les deux côtés ont pris une couleur blonde, réservez-les sur une assiette.

Pelez et ciselez les échalotes. Dans la cocotte, mettez à revenir les échalotes, dès qu’elles sont transparentes ajoutez les champignons égouttés (filtrez le jus pour une autre utilisation). Faites revenir quelques minutes. Ajoutez les cuisses de lapin, saupoudrez le bouillon de légumes, d’un peu de cannelle, poivrez, salez au gomasio et arrosez avec le cidre. Emiettez le serpolet et mélangez pour bien imprégner le lapin. Faites cuire à couvert à tout petit bouillon pendant 35 mn.

Quand le lapin est cuit, ajoutez la crème, mélangez soigneusement et laissez encore cuire sans bouillir pendant 8 mn.

Cuisses de lapin au cidre et aux cèpes (1)

Servez accompagné de riz, de boulgour ou tout simplement de légumes cuits au four, comme ici.

Bon appétit !

Vascomomo

 

*Ceux de la Ferme du Garnasson, en Auvergne (www.legarnasson.com) achetés à l’occasion d’un séjour dans cette ferme. Un régal !

 

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