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9 décembre, 2014

CREME PRALINEE POUR GARNISSAGE PATISSERIES

Posted in : DESSERTS on by : JABADAOU Étiquettes : ,

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choux

 

CREME PRALINEE

pour une génoise de 25 cm, ou pour une vingtaine de gros choux, ou une bûche

Temps de préparation : 20 mn (peut se préparer la veille)

Ingrédients :

  • 4 blancs d’oeufs et 3 jaunes
  • 150 g de sucre semoule
  • 180 g de beurre
  • 80 g de chocolat praliné au lait
  • 100 g de pralin

Préparation :

Laisser ramollir le beurre en pommade

séparer les blancs des jaunes.

Mettre les blancs avec une pincée de sel dans une jatte posée dans un bain marie (une marmite mi-pleine d’eau frémissante). Dès que c’est suffisamment chaud, éteindre.

Faire fondre le chocolat à feu doux sur un bain marie. Eteindre et réserver.

Battre les blancs d’oeufs au batteur, quand ils commencent à durcir, rajouter le sucre. Continuer à battre jusqu’à une consistance ferme. Enlever la jatte et la laisser refroidir.

Sortir le chocolat du bain marie et le laisser un peu refroidir.

Dans un saladier, verser les jaunes, le beurre. Bien mélanger et ensuite ajouter le chocolat.

Verser  délicatement les blancs d’oeufs dans cette préparation. Puis ajouter le pralin.

Votre crème est prête à l’emploi.

vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain sans problème.

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