12 janvier, 2014
Couscous
A chacun son couscous, chaque région et chaque pays de l’Afrique du Nord possède sa recette, en fonction des produits qui étaient trouvés sur place.
Je vais vous raconter l’histoire de celui que faisait ma maman dans l’Atlas… là bas…
Pour 8 personnes
préparation 1 heure
cuisson 3 heures
Ingrédients :
8 morceaux de collier de mouton
400 gr de bœuf à bouillir
8 cuisses de poulet
8 merguez
1 kg de graines de couscous moyen
1 boîte de pois chiches
2 courgettes
6 carottes
4 navets
2 oignons piqués de 1 clou de girofle chacun
4 poivrons
1 morceau de courge
4 tomates
1 /2 chou vert frisé
100 gr de raisins secs
1 gousse d’ail
huile d’olive
4 cas de ras el hanout
3 cas harissa
2 cas de cumin
sel, poivre
Préparation :
Enlevez les feuilles trop verte du chou, coupez le en 4 et faites le blanchir 4 mn dans de l’eau bouillante. Réservez.
Dans un saladier, versez la graine de couscous avec un peu de sel, la moitié des raisins secs et un filet d’huile d’olive sur le dessus, recouvrez d’eau et laissez reposer 5 minutes pour que l’eau soit absorbé par les grains.
Egrenez le couscous à l’aide d’une fourchette et versez le dans le panier percé du couscoussier, il cuira en même temps que le reste.
Dans la marmite du couscoussier, faites revenir les morceaux de mouton dans de l’huile d’olive de telle manière qu’ils soient dorés de toutes part.
Ajoutez ensuite : le bœuf, les cuisses de poulet, les tomates, le chou, les oignons, l’autre moitié des raisins secs, les poivrons coupés en lamelles, les navets et les carottes épluchés et coupés en morceaux.
Recouvrez d’eau et assaisonnez avec le ras el hanout, le cumin, le sel et le poivre.
Laissez cuire pendant 2h30 avec la graine sur le dessus, en prenant soin de remuer celle-ci régulièrement.
Ensuite ajoutez les courgettes coupées en grosses tranches et les morceaux de courge.
Profitez en pour prélever la valeur de deux bols de soupe que vous verserez dans une casserole que vous réservez.
Faites cuire encore pendant 30 mn.
Pendant ce temps là, versez les pois chiches égouttés et l’harissa dans la casserole que vous remettez sur feu doux pour tenir la préparation chaude (attention la quantité de harissa dépend des goûts des convives).
Percez les merguez sur toutes les faces, et mettez les à cuire dans une poêle sans graisse.
Dressez les légumes à part des viandes, les merguez sur le dessus.
Servez la graine au fond de l’assiette en forme de dôme, sur lequel vous disposerez les légumes et les viandes, le tout arrosé de la soupe et de l’harissa avec les pois chiches.
Bon appétit
Fougoux83
One thought on : 1
Que de merveilleux souvenirs !