Home / CONFITURES / Confit d’aubergines au citron
5 octobre, 2018

Confit d’aubergines au citron

Posted in : CONFITURES, LEGUMES on by : vascomomo Étiquettes : , ,

Imprimer cette recette

J’ai utilisé les quelques petites aubergines restantes au jardin, qui ne grandissent plus à cause des changements de température. Accompagne très bien un fromage de chèvre. A vous de tester ce confit avec d’autres fromages.

 

Ingrédients pour un gros bol

8 petites aubergines

2 citrons jaunes bio

550 g de sucre complet de canne bio

½ càc de cannelle

1 pointe de piment de Cayenne en poudre

¼ l d’eau

 

Préparation :

Lavez les aubergines et ôtez leur pédoncule, puis coupez-les en petits morceaux fins.

Brossez les citrons sous l’eau puis prélevez des zestes fins à l’aide d’un zesteur, puis récupérez la chair et coupez-la en morceaux.

Dans une cocotte ou une marmite, versez les aubergines, les zestes et la chair des citrons.

Ajoutez la cannelle, le piment puis le sucre et enfin l’eau. Remuez bien le tout.

Couvrez et laissez reposer 2 à 3 heures à température ambiante.

Ensuite placez la cocotte sur le feu et faites montez l’ébullition.

Réduisez le feu et laissez mijoter à très petits bouillons pendant 1h30, en remuant de temps en temps.

Après cuisson, versez dans un grand bol et laissez refroidir avant de le placer au réfrigérateur, ou bien vous versez ce confit dans des petits pots, ébouillantés et séchés sur un torchon, puis vous les retournez en les laissant refroidir. Etiquetez et rangez à l’abri de la lumière. A consommer dans les 6 mois.

Dé-li-cieux !

Vascomomo

Imprimer cette recette

Donnez votre avis

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.