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Cocotte de légumes au citron confit

Posted in : LEGUMES, PATATE DOUCE on by : Monique Étiquettes : ,

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Je n’ai volontairement pas salé le plat, car le citron confit l’est déjà. Si vous le faites, ayez la main légère et surtout goûtez avant !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 patate douce

1 grosse pomme de terre

1 échalote

1 petit oignon jaune

½ poivron rouge

2 courgettes

120 g de lardons fumés

180 g de champignons Shiitaké coupées en lamelles

1 boîte de 400 g de tomates concassées

1 belle poignée de cajou non salée

1 citron confit

1 verre de vin blanc

1 verre d’eau chaude

½ piment rouge (facultatif)

2 cm de gingembre frais

½ càc de graines de cumin

1 càc de thym sec

½ càc de coriandre en poudre

1 càc d’origan

½ càc de curcuma

1 càs d’huile de coco

 

Préparation :

Brossez les courgettes et le poivron sous l’eau froide. Pelez les patates, l’oignon et l’échalote.

Coupez tous les légumes en morceaux. Emincez finement le piment et le gingembre pelé.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile de coco. Ajoutez l’oignon et l’échalote puis les lardons et enfin les champignons. Laissez cuire 5 mn en remuant souvent pour éviter que cela accroche. Versez le vin blanc, le verre d’eau chaude et les tomates concassées. Ajoutez le cumin, le thym, la coriandre, l’origan et le curcuma. Mélangez bien. Emincez le citron et ajoutez-le dans la cocotte.

Ajoutez les légumes et mélangez à nouveau. Cassez en morceaux les noix de cajou et parsemez-les sur les légumes.

Couvrez la cocotte, amenez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 25 mn.

Bon appétit !

Vascomomo

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