17 juin, 2013
Citrons farcis au thon
Pour 4 personnes
4 beaux citrons
1 boite de miettes de thon
1 branche de céleri
4 brins de persil
2 cornichons
1 gousse d’ail
pour la mayonnaise :
1 jaune d’oeuf
25 cl d’huile de tournesol
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de jus de citron
sel, poivre
Préparation :
Coupez soigneusement le sommet des citrons en gardant précieusement le chapeau et en coupant la base pour qu’ils soient stables.
Évidez les citrons en récoltant le jus et la pulpe dans un bol.
Preparez la mayonnaise :
Mélangez le jaune d’oeuf, la moutarde, sel et poivre.
Incorporez l’huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l’émulsion.
Ajoutez le reste d’huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter. Enfin incorporez 1 cuillerée à café de jus de citron et ajustez l’assaisonnement.
Dans un saladier mélangez le thon, la mayonnaise, l’ail, le céleri, le persil et les cornichons finement ciselées, et 2 ou 3 cuillerées à soupe de jus de citron.
Remplissez les corps des citrons avec cette préparation, recouvrez avec les chapeaux.
Servir très frais.
Bon appétit
Fougoux83