25 mars, 2013
Chou farci en terrine
Pour 6 personnes:
Préparation 30 mn
Cuisson 60 mn
Ingrédients :
1 chou vert
1 kg de farce préparée par votre boucher
200 g de lardons fumés
3 oignons
3 carottes
1 côte de céleri
1 petit bouquet de persil haché
1 bouquet garni (2 brins de thym, 2 feuilles de laurier)
1 gousse d’ail écrasée
1 échalote
1 pincée de noix de muscade
100 g de pain de campagne haché
3 cas de lait
2 oeufs
Huile olive
Sel, poivre
Préparation :
Découpez en petits dés les oignons, l’échalote, les carottes et le céleri.
Dans une sauteuse, faites revenir les légumes dans l’huile d’olive avec le bouquet garni et laissez fondre en remuant 5 minutes.
Ajoutez l’ail. Couvrez 5 minutes sur feu moyen. Ajoutez les lardons, ne pas couvrir et laissez-le blondir. Ôtez du feu et retirez le bouquet garni.
Dans un saladier mélangez les légumes, les lardons avec la farce, la mie de pain hachée, le persil haché.
Bien mélanger, salez, poivrez légèrement.
Battez les oeufs avec le lait à la fourchette et versez dans le saladier.
Bien mélanger.
Nettoyez le chou en séparant soigneusement toutes les feuilles.
Plongez les feuilles de chou 5 minutes dans l’eau bouillante salée, égouttez-les, plongez-les aussitôt dans l’eau froide.
Retirer les côtes dures et bien les éponger dans un torchon.
Tapissez les parois et le fond avec des feuilles de chou.
Versez la moitié de la farce.
Posez dessus des feuilles de chou coupées en deux. Recouvrez du reste de farce.
Posez un couvercle ou papier d’alu.
Préchauffez le four à 200°C. Placez un récipient avec de l’eau dans un plat allant au four.
Enfournez pendant 1 heure.
Avant de démouler, laisser refroidir et retourner un peu pour enlever l’eau de condensation. Démoulez en retournant.
Salsa63