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28 avril, 2013

Chou farci

Posted in : LEGUMES, PORC on by : salsa63 Étiquettes : ,

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chou farci
pour 8 personnes
1 gros chou très serré (borde ou frisé)
100 g de beurre
4 bardes de lard salé maigre
4 bardes de lard salé gras

La farce

500 g de viande de bœuf cuite (pot-au-feu)
300 g de viande de porc cuite (échine, palette…)
3 œufs entiers
200 g de pain rassi trempé dans du lait
sel, poivre, persil, oignon, un peu d’ail
(mixer le tout pas trop finement)

Ébouillantez le chou (sans le couper) environ 20 minutes, selon sa consistance, dans de l’eau salée.
Encore tiède, ouvrir les feuilles une à une sans les détacher.
Puis garnir avec la farce en commençant par le cœur et en refermant chaque feuille au fur et à mesure qu’elles sont garnies. Parer ensuite le chou avec les bardes de lard maigre. Attacher le tout avec de la ficelle de cuisine. Disposer dans une cocotte en fonte dans laquelle on aura mis à fondre les bardes de lard gras dans un peu d’huile.
Faire dorer vivement en retournant le chou assez souvent.
Saler au gros sel, poivrer, ajouter le beurre, mouiller légèrement et laisser mijoter deux petites heures.

Un conseil
N’oubliez pas que ce plat reste très savoureux réchauffé.
Mieux vaut un gros chou et une bonne farce pour 2 repas… que des proportions réduites.

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