21 avril, 2014
Chausson de Pâques
Chausson de Pâques
Variation du pâté de Pâques. La livèche ou ache des montagnes est une variété de cèleri perpétuel, très parfumé et un peu plus fort que le cèleri, aussi je n’en mets qu’une branche.
La livèche
Préparation : 15 mn Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
1 pâte feuilletée
2 ou 3 œufs durs écalés
2 œufs (dont 1 pour dorer le pâté)
3 belles escalopes de dinde (ou 4 petites)
1 échalote émincée
1 gousse d’ail hachée
50 g de chapelure
1 c. à s. de Cognac
1/2 c. à c. de noix de muscade moulue
5 brins de persil plat hachés
1 branche de livèche émincée (facultatif)
1/2 botte de ciboulette émincée
1 branche de menthe
4 feuilles de sauge fraîches
1 c. à s. de gomasio
Poivre moulu 5 baies
Recette :
Hachez finement les escalopes de dinde au couteau. Dans un grand saladier, mélangez les escalopes de dinde avec l’échalote, la gousse d’ail, la livèche, la menthe, la sauge, la ciboulette, 1 œuf battu, le Cognac, la chapelure, la muscade, le gomasio et le poivre. Malaxez avec une main. 
Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque allant au four en conservant le papier sulfurisé. Déposez les 2/3 de la farce sur la moitié de la pâte, enfoncez les 2 œufs durs en file indienne dans la farce, 
parsemez de persil, puis déposez le reste de la farce. Rabattez la pâte sur la préparation, soudez les bords avec de l’œuf battu et faites 1 cheminée dans le pâté avec du papier sulfurisé. 
Mettez à cuire 20 min à 180 °C puis sortir le pâté du four pour le dorer à l’œuf.
Baissez la température à 150°C et prolongez la cuisson de 30 mn.
Vascomomo