Imprimer cette recette  Avec les tiges d’asperges   Quand je prépare des asperges (vertes ou blanches) il y a toujours un morceau de la tige qui est trop dure pour être consommé. Je les pèle et les met dans un sachet pour congélation. Décongelés et coupés en petites rondelles, ces morceaux me serviront à améliorer
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Imprimer cette recette Piques de brochettes parfumées   Pour faire des brochettes parfumées, piquez les morceaux de viande sur une branche de romarin effeuillée aux trois quarts. Assurez vous qu’il y a des braises et non pas des flammes avant de les déposer sur le barbecue. Succès assuré.   Imprimer cette recette

Imprimer cette recette Glaçons marins   Une fois les moules ouvertes, filtrez l’eau de cuisson dans une passoire fine. Congelez cette eau dans un bac à glaçons, elle vous sera utile pour parfumer une soupe de poissons ou comme base d’un fumet.   Imprimer cette recette

Imprimer cette recette                      Zestes de citron   Une marinade pour les poissons Avant de faire cuire les sardines, la daurade ou le maquereau, badigeonnez-les de marinade aux zestes d’agrumes : zestes râpés d’une orange, d’un citron et d’un pamplemousse (tous bio de préférence et brossez sous un filet d’eau) mélangés à de l’huile d’olive. Laissez
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Imprimer cette recette  Un sel pour chaque plat   Parfumez le sel d’herbes ou d’épices et rangez-le dans un bocal fermé. Il se conservera plusieurs semaines.   Utilisation : Saupoudrez des filets de sardine frais, de sel mélangé à des noisettes pilées avant cuisson. Assaisonnez vos salades et crudités de sel mêlé à du sésame grillé.
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Imprimer cette recette  Bocaux d’ail frais Pour conserver l’ail frais pendant plusieurs semaines, pelez les gousses, mettez-les dans un bocal et recouvrez-les d’huile d’olive. Vous pourrez vous servir également de l’huile pour l’assaisonnement de vos salades ou pour badigeonner un rôti ou une volaille, si vous laissez macérer une bonne semaine avant de vous en
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Imprimer cette recette  La sauge avant fleurissement Glaçons d’herbes aromatiques Pour avoir des herbes fraîches sous la main, rien de tel que de les conserver au congélateur. Ciselez finement au couteau coriandre, basilic, persil, cerfeuil, estragon, sauge, menthe (ensemble, séparément ou en combinaison). Remplissez les alvéoles d’un bac à glaçons ou une boîte d’œufs en plastique,
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Imprimer cette recette Le persil On n’utilise souvent que les feuilles du persil et on jette les queues. Conservez-les dans un sachet au congélateur et dès que vous avez l’équivalent de trois ou quatre bouquets, confectionnez un velouté express avec elles. Faites revenir un bel oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, jetez les
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Imprimer cette recette Le Gomasio   Le gomasio est un condiment obtenu en broyant des graines de sésame complet avec du sel marin. Les graines de sésame et le sel sont légèrement grillés au feu de bois puis broyés à la meule de pierre. Il est riche en phosphore et en magnésium.   Conseil d’utilisation :
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Imprimer cette recette DICTIONNAIRE DES PRINCIPAUX TERMES USUELS EN CUISINE   APPAREIL : mélange de plusieurs ingrédients APPRETER : (voir PARER) BAIN MARIE : récipient rempli d’eau dans laquelle on place un autre récipient, plus petit, contenant une préparation à cuire doucement BLANC : court-bouillon dans lequel on incorpore une cuillérée de farine BLANCHIR : plonger quelques minutes dans l’eau
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Imprimer cette recette L’agar-agar est un gélifiant naturel obtenu à partir d’algues marines. Il se présente comme une poudre fine et blanche. Son goût neutre permet de l’utiliser dans toutes les recettes salées ou sucrées en remplacement des œufs dans les flans, ou de la gélatine dans les aspics, bavarois, terrines de légumes … C’est
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Imprimer cette recette Cuisiner les Volailles   Le poulet rôti  Ø 300 g/pers   Cuisson : 25 à 30 mn par livre (th 6 ½ – 7)   Le poulet sauté (en morceaux) Ø 300 g/pers  Cuisson : 45 à 50 mn   Le poulet frit (en morceaux) Ø 400 g/pers  Cuisson : 10 mn à grande friture  
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Imprimer cette recette Cuisiner le Porc   La côte Carré de côtes, milieu et pointe de filet, échine   150 g/pers   Cuisson : 6 à 8 mn par face   La grillade Grillade   150 g /pers   Cuisson : 6 à 8 mn par face   Le filet mignon Filet mignon   150 g /pers   Cuisson : 30 mn par livre   Les
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Imprimer cette recette Cuisiner le Mouton ou l’Agneau  La côtelette Côtelette première, seconde, découverte, filet, gigot    2 x 80 g/pers   Cuisson : 3 à 5 mn par face   La noisette Côtelette première, filet   3 x 50 g/pers   Cuisson : 3 à 5 mn par face   Les brochettes Poitrine, épaule, collier  120 g/pers   Cuisson : 4 à
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Imprimer cette recette Cuisiner le Veau   L’escalope Noix, noix pâtissière, sous noix, épaule, quasi     130 g/pers   Cuisson : 3 à 4 mn par face   La paupiette Noix, noix pâtissière, sous noix    100 g/pers sans farce    Cuisson : 45 mn   Le grenadin Filet, noix, noix pâtissière     100 à 150 g/pers    Cuisson : 4 à 5 mn
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Imprimer cette recette Cuisiner le Bœuf   Le bifteck Tende de tranche, tranche grasse, gîte à la noix, macreuse et jumeau à bifteck, bavette, hampe, onglet, araignée, merlan, poire, aiguillette, rumsteck, faux-filet, filet : 150 g /pers – Cuisson 2 à 4 mn par face   Le chateaubriand Filet, faux-filet, rumsteck : 200 g/pers – Cuisson 3
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Imprimer cette recette Utiliser les restes de fromage   Quand il reste des morceaux de fromage dans le réfrigérateur voici comment les utiliser :   – vous pouvez les faire ramollir à la casserole dans très peu de lait et les servir sur une patate chaude ;   – sinon faire un gratin en regroupant des
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Imprimer cette recette Réutilisez vos sachets et feuilles de thé Vous venez de préparer du thé, en sachet  ou en feuilles séchées ? Ne le jetez pas après l’avoir fait infuser. Faites plutôt tremper le sachet dans votre arrosoir : il enrichira l’eau de substances très nourrissantes pour vos plantes. Pour réutiliser les feuilles, placez-les
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Imprimer cette recette Saupoudrer de farine le plan de travail   Couper le pied d’un vieux collant (propre il va sans dire !), ou d’un bas, le remplir de farine et faire un noeud, puis laisser ce sachet doseur dans votre pot de farine.   Quand vous ferez de la pâtisserie, il suffira de prendre ce
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Imprimer cette recette  Les Équivalences de Poids et Mesures   1 litre        =       100 cl        =       10 dl          =       1 kg (eau) 1/2 litre     =       50 cl          =       5 dl            =       0,500 kg (eau) 1/4 litre     =       25 cl          =       2,5
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