Category : LES BASIQUES

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26 décembre, 2014

Pâte brisée au robot

Pâte brisée au robot
Posted in : LES BASIQUES, TRUCS & ASTUCES on by : vascomomo
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Imprimer cette recette Pâte brisée au robot Préparation : 10 mn Repos : 30 mn Cuisson : 15 mn   Ingrédients pour 4 personnes : 175 g de farine 85 g de beurre coupé en morceaux 4 c. à s. d’eau froide 1 pincée de sel   Préparation : Mettez la farine, le sel et le beurre dans le bol
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22 décembre, 2014

Vinaigre Oh la la !

Vinaigre Oh la la !
Posted in : CONSERVES, TRUCS & ASTUCES on by : vascomomo
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Imprimer cette recette Vinaigre Oh la la ! Vinaigre qui relève les soupes, les sauces, les ragoûts ainsi que les œufs au plat. Attention, n’utilisez que quelques gouttes à la fois ! Il vous faut : 1 bouteille propre et sèche (25 cl), et son bouchon (ou autre système de fermeture) 1 paquet de petits piments rouges secs
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21 avril, 2014

Utilisation du Kalé (kaylé)

Utilisation du Kalé (kaylé)
Posted in : LEGUMES, SOUPES, TRUCS & ASTUCES, VÉGÉTALIEN, VEGETARIEN on by : vascomomo
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Imprimer cette recette Utilisation du Kalé (kaylé)   Version cru : Hachez les feuilles sans la côte, malaxez avec du jus de citron, ajoutez des graines (tournesol, courge, sésame). Mélangez avec des carottes râpées. Salez au gomasio et poivrez.   En soupe : 2 patates douces 3 carottes 6 feuilles de kalé Sel, poivre   Pelez les
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8 février, 2014

Portions congelées de purée de carottes

Portions congelées de purée de carottes
Comments : 1 Posted in : LEGUMES, TRUCS & ASTUCES on by : vascomomo
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Imprimer cette recette    Portions congelées de purée de carottes   Epluchez et coupez les carottes en rondelles d’un demi centimètre. Cuisez les au cuit vapeur pendant 20 mn (ou à la cocotte minute pendant 10 mn). Mixez les. Répartissez la purée dans les empreintes d’un moule en silicone et laissez refroidir avant de le
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6 février, 2014

Assaisonnement pour gratins, pâtes, salades, légumes

Assaisonnement pour gratins, pâtes, salades, légumes
Posted in : ALGUES, GRATINS, LEGUMES, PATES, TRUCS & ASTUCES, VÉGÉTALIEN, VEGETARIEN on by : vascomomo
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Imprimer cette recette    Assaisonnement pour gratins, pâtes, salades, légumes   Ingrédients : 125 g de noisettes en poudre 3 c. à c. d’algues en paillettes 3 c. à c. de germe de blé 4 c. à c. de chapelure 4 c. à c. de gomasio 1/2 c. à c. de poivre noir moulu 1/2
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2 décembre, 2013

Pâte à crumble rapide

Pâte à crumble rapide
Posted in : DESSERTS, TRUCS & ASTUCES on by : vascomomo
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Imprimer cette recette Pâte à crumble rapide   Ingrédients : 100 g de farine (ou bien des noisettes, des amandes en poudre, de la noix de coco râpée) 60 g de cassonade (ou sucre de canne complet) 70 g de beurre   Recette : Mélangez le beurre très froid et la farine (ou autre) dans un mixer
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2 décembre, 2013

Parfum d’épices

Parfum d’épices
Posted in : TRUCS & ASTUCES on by : vascomomo
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Imprimer cette recette Parfum d’épices   Afin de développer l’arôme des épices que vous utilisez dans une recette, comme le cumin, le gingembre, la cannelle, le curry, le carvi, la cardamome, le poivre de Seshuan …, vous pouvez les faire griller au préalable à sec ou bien dans un peu d’huile. Ensuite vous ajoutez les
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2 décembre, 2013

Diminuer l’acidité de la rhubarbe

Diminuer l’acidité de la rhubarbe
Posted in : FRUITS, TRUCS & ASTUCES on by : vascomomo
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Imprimer cette recette Diminuer l’acidité de la rhubarbe   Commencer par éplucher soigneusement les tiges de rhubarbe et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante, quelques minutes. Une fois égouttées, vous n’avez plus qu’à les utiliser pour votre recette.     Imprimer cette recette

2 décembre, 2013

Besoin d’un avocat ?

Besoin d’un avocat ?
Posted in : LEGUMES, TRUCS & ASTUCES, VÉGÉTALIEN, VEGETARIEN on by : vascomomo
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Imprimer cette recette Besoin d’un avocat ?   Pour faire un Guacamole avec un avocat qui a la peau dure, enveloppez-le dans des feuilles de papier journal et laissez-le reposer à température ambiante. Il se ramollira et vous pourrez l’utiliser le lendemain soir pour votre recette.   Imprimer cette recette

2 octobre, 2013

Crumble sec

Crumble sec
Posted in : DESSERTS, TRUCS & ASTUCES on by : vascomomo
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Imprimer cette recette  Crumble sec à conserver dans un bocal : 100 g d’amandes en poudre 25 g de noisettes en poudre 80 g de sucre de canne complet 2 c. à c. de cannelle   Vous n’avez plus qu’à en prélever pour saupoudrez vos desserts (tarte, gratin de fruits, verrines sucrées, salade de fruits,  et
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2 octobre, 2013

Un hachis Parmentier sans pomme de terre

Un hachis Parmentier sans pomme de terre
Posted in : LEGUMES, TRUCS & ASTUCES on by : vascomomo
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Imprimer cette recette  Un hachis Parmentier sans pomme de terre   Utilisez une purée de pois cassés épicée au cumin moulu, à la place de pommes de terre, pour cuisiner un hachis Parmentier à l’agneau.   Imprimer cette recette

7 septembre, 2013

Produit nettoyant aux agrumes

Produit nettoyant aux agrumes
Posted in : TRUCS & ASTUCES on by : vascomomo
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Imprimer cette recette Produit nettoyant aux agrumes   Mettre des épluchures de citron, d’orange, de pamplemousse, dans un grand bocal, couvrez de vinaigre d’alcool, ajoutez une dizaine de clous de girofle et laisser macérer pendant 2 semaines minimum avant utilisation. Vous pouvez le laisser dans un coin du garage à l’abri de la lumière en
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7 septembre, 2013

Faire repousser du cèleri branche

Faire repousser du cèleri branche
Posted in : TRUCS & ASTUCES on by : vascomomo
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Imprimer cette recette Faire repousser du cèleri branche   Ne jetez plus le pied du cèleri branche sur lequel vous avez prélevé les tiges (celui que vous avez acheté mais également celui du potager en coupant une partie du chignon de racines). Placez le dans un récipient (si vous en avez, un verre à jacynthe
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24 août, 2013

Le Seitan

Le Seitan
Posted in : TRUCS & ASTUCES, VÉGÉTALIEN, VEGETARIEN on by : vascomomo
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Imprimer cette recette  Seitan’ vient du mot japonais ‘sei’, signifiant « être, devenir, à base de » et du mot ‘tan’, comme dans tanpaku, signifiant « protéines ». En d’autres termes, ‘Seitan’ signifie ‘à base de protéines’. Le Seitan fut découvert en Chine et au Japon il y a plus de 1 000 ans par les Bouddhistes Zen en tant
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3 juin, 2013

Concentré de champignons

Posted in : SAUCES, TRUCS & ASTUCES, VÉGÉTALIEN, VEGETARIEN on by : salsa63
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Imprimer cette recetteConcentré de champignons Préparation 15 mn Ingrédients pour un flacon : 250 gr de champignons 2 verres de vin blanc 1 échalote 1 gousse d’ail sel, poivre Préparation : Hachez les champignons finement. Faites-les cuire 15 mn dans le vin blanc avec l’échalote, l’ail, le sel et poivre. Laisser reposer 1/2 journée au frais,
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12 mai, 2013

La fleur de thym

La fleur de thym
Posted in : TRUCS & ASTUCES, VÉGÉTALIEN, VEGETARIEN on by : fougoux83
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Imprimer cette recette   Lorsque le thym est en fleur au printemps il faut cueillir les sommités florales. Faites les sécher sur un torchon propre pendant 2 à 3 semaines. Passer les ensuite dans un mixer pour en faire une fine poudre. Conserver cette poudre dans un bocal étanche et servez vous en sur des grillades ou des gratins
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11 mai, 2013

Avec des yaourts

Avec des yaourts
Posted in : DESSERTS, TRUCS & ASTUCES on by : vascomomo
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Imprimer cette recette Avec des yaourts Ingrédients pour 4 personnes : 2 oranges 4 bananes 4 yaourts de vache, chèvre ou brebis 3 c. à s. de rhum 2 c. à s. de sucre   Préparation : Faites macérer pendant 1 heure, les tranches d’orange pelées à vif et les bananes coupées en rondelles, dans le rhum.
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11 mai, 2013

Boulettes apéritives

Boulettes apéritives
Posted in : FROMAGE, TRUCS & ASTUCES on by : vascomomo
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Imprimer cette recette Boulettes apéritives   Avec du fromage de chèvre frais, confectionnez des petites boulettes que vous roulerez dans des épices, des graines ou des aromates : curcuma, piment d’Espelette, thym, échalote hachée, graines de cumin, noisettes ou noix pilées, gomasio… C’est plus économique et meilleur que les bouchées toutes prêtes achetées dans le commerce.  
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11 mai, 2013

Tiges d’asperges

Tiges d’asperges
Posted in : LEGUMES, TRUCS & ASTUCES on by : vascomomo
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Imprimer cette recette  Avec les tiges d’asperges   Quand je prépare des asperges (vertes ou blanches) il y a toujours un morceau de la tige qui est trop dure pour être consommé. Je les pèle et les met dans un sachet pour congélation. Décongelés et coupés en petites rondelles, ces morceaux me serviront à améliorer
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10 mai, 2013

Piques de brochettes parfumées

Piques de brochettes parfumées
Posted in : BOEUF, TRUCS & ASTUCES on by : vascomomo
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Imprimer cette recette Piques de brochettes parfumées   Pour faire des brochettes parfumées, piquez les morceaux de viande sur une branche de romarin effeuillée aux trois quarts. Assurez vous qu’il y a des braises et non pas des flammes avant de les déposer sur le barbecue. Succès assuré.   Imprimer cette recette