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Canard farci flambé au calvados

Posted in : VOLAILLE on by : Roland Étiquettes : ,

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canard au calvados
pour 6 personnes

préparation 20 mn

cuisson 40 mn

Ingrédients :

1 beau canard

200 gr de foie de volaille

150 gr de chair à saucisses

2 œufs

80 gr de beurre

7 belles pommes

3 dl de cidre sec

1 dl de calvados

sel, poivre

 

Préparation :

Faites revenir les foies de volaille dans 20 gr de beurre. réservez.

Remplacez les par la chair à saucisse, ajoutez les œuf entiers, puis la pulpe de pomme épluchée et coupée en petits dés.

Salez poivrez, arrosez d’une cuillerée à soupe de calvados.

Farcissez le canard avec cette préparation, bridez-le.

Dans une cocotte, faites fondre 10 gr de beurre, lorsqu’il est chaud mettez a dorer le canard sur toutes ses faces, jetez le gras de cuisson.

Arrosez avec le calvados, flambez.

Mouillez avec le cidre, couvrez la cocotte, laissez cuire 35 mn environ à feu moyen.

Epluchez les pommes, coupez-les en deux, ôtez les pépins, mettez-les dans un plat à four, parsemé de  noisettes de beurre, faites cuire 5 à 7 mn à four chaud, 250°  (thermostat8).

Quand le canard est cuit, dégraissez la sauce.

Ajoutez hors du feu, en fouettant, le reste du beurre fractionné.

Découpez le canard, dressez-le sur le plat de service.

Entourez-le de pommes cuites et de farce, nappez de sauce, servez chaud.

mon conseil : il est indispensable de précuire les viandes de la farce, sinon celle-ci ne serait pas assez cuite.

bon appétit

Salsa63

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