10 août, 2014
Blanquette de veau aux chanterelles
pour 6 personnes
ingrédients :
1 kg de morceaux de veau pour blanquette coupés en petits dés.
200 gr de chanterelles (vous pouvez les remplacer par des champignons de paris si vous n’en avez pas)
40 gr de beurre
1 carotte coupée en dés
1 oignon coupé en quatre
2 cuiller a soupe pleine de farine
1 grand bol d’eau
1 bouquet garnis
2 clous de girofle
Sel, poivre
1 œuf
2 cas de crème fraîche
Préparation :
Dans un autocuiseur, faites revenir la viande dans le beurre chaud.
Ajoutez les dés carotte et l’oignon.
Quand ils sont dorés, saupoudrez de farine.
mélangez sur le feu pour qu’elle colore également.
Ajoutez y un grand bol d’eau bouillante, le bouquet garnis, les clous de girofle, le sel et le poivre.
Fermez l’autocuiseur, et laissez cuire 25mn à partir de début de la mise en pression.
Egoutez la viande cuite dans une passoire posée sur un saladier, pour récupérer le jus de cuisson.
Faites cuire vos champignons dans une poêle avec de l’huile et réservez les.
Remettez celui-ci dans l’autocuiseur resté sur le feu.
Dans une terrine, délayez le jaune d’œuf et la crème.
Incorporez y le jus de cuisson très chaud, en fouettant vivement.
Déposez les champignons sur la viande dans le plat de service et versez y la sauce sur le dessus.
Servez immédiatement accompagné de riz ou de pommes de terre.
Bon appétit
Salsa63