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2 décembre, 2014

Aiguillettes de canard, sauce aux morilles

Posted in : GIBIER, VOLAILLE on by : vascomomo Étiquettes : ,

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Aiguillettes de canard, sauce aux morilles

 

Une idée pour les fêtes de fin d’année. Vous pouvez gagner un peu de temps en utilisant une sauce aux morilles déjà prête (lisez bien la composition) mais ajoutez tout de même des morilles cuites séparément.

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g d’aiguillettes de canard

4 escalopes de foie gras

Huile d’olive

 

Pour la sauce aux morilles :

150 g de morilles surgelées

30 cl de crème fraîche

6 cl de Cognac

80 g de fond de volaille

10 cl vin blanc sec

2 petites gousses d’ail

Huile d’olive

2 échalotes

½ c. à c. de thym sec

Farine

Gomasio

Poivre du moulin

 

Recette :

Sauce aux morilles :

Vous pouvez la préparer la veille, elle n’en sera que plus parfumée.

Emincez les échalotes et faites-les suer dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les morilles (suivez les indications du paquet) et laissez-les cuire 10 mn.

Flambez au Cognac, ajoutez le vin blanc puis le fond de volaille et les gousses d’ail écrasées.

Faites réduire de moitié puis ajoutez la crème fraîche. Salez au gomasio et poivrez. Réservez au chaud ou réchauffez à feu très doux.

 

Salez, poivrez et farines les escalopes de foie gras et faites les cuire 2 à 3 mn dans une poêle chaud et sans matière grasse.

 

Faites cuire les aiguillettes de canard à la poêle dans 1 c. à s. d’huile d’olive chaude pendant 5 mn. Il faut qu’elles restent rosées.

 

Disposez les aiguillettes dans une assiette, couvrez avec votre escalope de foie gras et ajoutez la sauce aux morilles.

Vous pouvez accompagner le tout de pommes de terre cuites à la vapeur et saupoudrez d’une pincée de fleur de sel.

Servez immédiatement.

Bon appétit !

 

Vascomomo

 

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